自制猫爪棉花糖~可爱软萌，入口即化
2021年03月04日
准备食材：
鸡蛋1个，甘汁园双碳白砂糖60克，吉利丁片1片（5克），
清水40克，甘汁园玉米淀粉200克，红曲粉适量。
1、准备好食材，吉利丁用清水泡软；
①玉米淀粉倒入锅中小火翻炒至微微发黄，放凉倒入烤盘中，用一个干净的鸡蛋压出凹槽；
②准备一个无水无油的碗，打入一个鸡蛋清，加入10克白砂糖，用打蛋器打发至出现小尖头的状态。
③锅中倒入40克清水，50克白糖，小火煮至融化，不需要过分搅拌；
糖水煮至冒大泡泡的状态，加入泡软吉利丁片，搅拌至融化继续加热至沸腾；
①将沸腾的糖水趁热倒入打发的蛋清中，继续用打蛋器搅打至黏稠状，出现明显的纹路；
②将蛋清糊倒入裱花袋中，分出一部分跟红曲粉搅拌均匀，红曲粉用极少量开水融化开，再跟蛋清糊拌匀。
③裱花袋剪一个小口，将蛋清糊挤在玉米淀粉上面，红色面糊可以挤在上面做装饰。
挤好的棉花糖表面再筛上一层玉米淀粉，静置几个小时至完全凝固不黏手就可以了。
甘汁园小贴士：
1、一个蛋清可以做二十多个棉花糖，造型可以根据自己喜欢来；
2、糖水煮至沸腾趁热倒入打发的蛋清中，这样可以给鸡蛋清高温杀菌，也可以用无菌鸡蛋。
3、吉利丁片是由牛骨头或者鱼骨头中提取出来的胶质，属于纯天然的明胶，也可以用吉利丁粉代替。
红曲粉用来做装饰的，没有可以不用。
下一章：美味八宝饭~软糯香甜、简单易上手
