红糖马拉糕~松软弹牙
2020年11月04日
准备食材：
中筋面粉250克，甘汁园木薯淀粉150克，温水300克，
甘汁园纯正红糖100克，酵母粉5克，芝麻适量。
1、准备好食材；
2、红糖先用温水搅拌至完全融化；
3、取空碗，倒入面粉和木薯淀粉，再倒入发酵粉和红糖水，
搅拌成顺滑的面糊，倒在一个较大的容器中，盖上保鲜膜放在温暖处发酵。
4、发酵好的面糊有密集的小气泡，搅拌排气倒入模具中，撒上一些白芝麻二次发酵，
二次发酵的面糊达到原先的1.5倍的高度就可以。
如果用碗需要在碗的内壁刷上一层食用油，方便脱模。
5、蒸烤箱预热100℃，放入模具大火蒸50分钟。
用锅也可以，锅中的水烧开之后放入模具，大火蒸50分钟。
蒸好的马拉糕焖五分钟出锅，完成！
甘汁园小贴士：
1、木薯淀粉不可以用其他淀粉代替，使用的量不要超过面粉的量。
2、发酵好的面糊表面产生很多密集的小气泡，内部也是均匀的窝蜂组织。
3、两次发酵很重要，发酵到位蒸出来的马拉糕才能蓬松宣软。
4、蒸的时间比较长，锅中的水量要足够，切记中途不要打开盖子，否则热胀冷缩，破坏成型。
